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邵阳肉食品加工厂告诉您什么是发酵肉制品

  • 发布时间:2019-12-26
  • 发布者: 本站
  • 来源: 原创
  • 阅读量:
发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下,利用微生物的发酵作用,产生具有特殊风味、色泽和质地,且具有较长保存期的肉制品。其特点是通过优选复合发酵菌种,调控发酵和成熟不同阶段的工艺过程,使产品中的蛋白质分解、变性,赋予产品坚实的质地;同时由于蛋白质降解而形成肽、氨基酸等小分子化合物,提高了生物利用率,使产品有利于人体消化吸收,有益于人体健康。肉类发酵常用的微生物有乳杆菌属、链球菌属、片球菌属、微球菌属和青霉菌属等。其具有降低pH值、减少腐败、改善组织与风味、促进发色、防止氧化变色、减少亚硝胺的生成、抑制病原微生物的生长,以及产生毒素等作用。
  
  邵阳市双清区阿福牛食品有限公司成立之始就坚持传统工艺,选用优质五花肉、后腿肉作原料,发酵足日,熏制足时,发酵用精盐,熏制用文火,对生产流程进行规范,对产品进行跟踪监测,确保产品品质和质量安全,用户吃得放心。我们相信,传统宝庆腊肉在互联网时代必定会焕发出强大的品牌号召力和市场生命力。
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